Guatemala Antigua

Das malerische Anwesen der idyllischen Finca erstreckt sich über 100 Hektar in der zauberhaften guatemaltekischen Region Antigua. Jedes einzelne Grundstück auf der Farm ist mit ausführlichen Informationen versehen, darunter auch das Pflanzjahr. Neben den Kirschen von Finca El Portal werden auch Ernten von 400 kleineren und mittelgroßen Produzenten an die Mühle innerhalb der Finca geliefert. Nach dem Entpulpen ruhen die Kirschen je bei Wassertemperatur und Klima für 12-15 Tage in Fermentationsfässern, bevor sie auf den Terrassen zum Trocknen ausgebreitet werden. Im Punkto Nachhaltigkeit hat die Finca große Fortschritte gemacht. Neben der Herstellung ihres eigenen organischen Düngemittels hat die Farm ein Bewässerungssystem aus recyceltem Wasser entwickelt, das für die Nassmühle verwendet wird.